Wildschweinrücken mit karamellisierten Feigen (für 4 Personen)

Zutaten:

600-800 g Hirschfleisch aus der Schulter
50 g Butterschmalz
2 klein geschnittene Zwiebeln
5 zerstoßene Wacholderbeeren
100 ml Rotwein
150 ml Fleischbrühe (es darf instant sein)
je 1 TL gerebelten Majoran und Thymian
1 EL Johannisbeergelee
1 Becher Crème fraiche (kann auch 200 g Schmand oder saure Sahne sein)
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung:

Hirschfleisch in gulaschgroße Stücke schneiden, in eine Schüssel geben. Mit Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz würzen, durchmischen.
Im Bratentopf das Butterschmalz erhitzen, darin das Gulasch bei mittlerer Hitze anbraten. Bratensatz zwischendurch mit Rotwein ablösen.
Zwiebeln und Wacholderbeeren zugeben und anschmoren. Majoran und Thymian einstreuen und durchmischen. Fleischbrühe angießen und das Hirschgulasch bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze weich schmoren.
Johannisbeergelee und Crème fraiche zum Gulasch geben, alles durchrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Beilagen:

Klöße halb und halb, Feldsalat