Kaninchen À la Provence

Zutaten:

2 küchenfertige Wildkaninchen
2-3 EL Butterschmalz
2 kleine Knoblauchzehen
1 TL gemahlene Kräuter der Provence (Gewürz- oder Kaffeemühle)
1 kleingeschnittene Zwiebel
2 geschälte, in Würfel geschnittene Karotten
je 1 Stück geputzte, kleingeschnittene Sellerieknolle und Lauch
1 Lorbeerblatt
je 1 TL Wacholderbeeren, Pimentkörner und Pfefferkörner
1 l trockener Rotwein
1 große Dose geschälte Tomaten
Pfeffer aus der Mühle - Salz

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Kaninchen in ihre Einzelteile (Blätter, Keulen, Rücken halbiert, Rippen und Bauchlappen) zerlegen. Diese kalt waschen und trocken tupfen.

Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden und in Salz zerreiben. Kaninchenteile damit würzen, salzen und pfeffern.

Im Bräter Butterschmalz erhitzen, darin die Kaninchenteile rundum anbraten.

Das kleingeschnittene Gemüse, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Piment- und Pfefferkörner zufügen und mit anschmoren. Mit Kräutern der Provence würzen. Rotwein zugießen, bei geschlossenem Deckel in den Ofen (untere Schiene) geben und ca. 45 Minuten garen.

Tomaten aus der Dose zugeben, durchmischen und weitere ca. 15 Minuten garen. Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kaninchenteile auf einer Platte anrichten, mit der Sauce übergießen, mit den Beilagen servieren.

Beilagen: