Entenbrust auf Moosbeerensauce

Zutaten:

4 Filets Wildentenbrust
20 g Butterschmalz
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
1 TL gemahlene Kräuter der Provence (Gewürz- oder Kaffeemühle)
40 ml Weinbrand

Sauce:
Bratensatz
30 g Butter
1 EL Zucker
100 g frische Moos- oder Preiselbeeren
125 ml Rotwein
375 ml einreduzierte Wildentenbrühe (gekocht aus den Wildentenkarkassen)
4 EL Crème fraiche (darf auch Schmand oder saure Sahne sein)
einige Tropfen Obstessig
1-2 EL Preiselbeeren aus dem Glas

Zubereitung:

Filets pfeffern und salzen. In der Bratpfanne das Butterschmalz erhitzen, darin die Filets bei zurückgeschalteter Hitze anbraten.

Filets mit den Kräuern der Provence bestreuen. Bei geschlossenem Deckel ca. 8 Min. garen. Mit Weinbrand begießen und flambieren. Filets aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einschlagen.

Butter in die Pfanne geben, Zucker einstreuen und karamellisieren lassen. Beeren zugeben und kurz mit garen.

Rotwein angießen und aufkochen lassen. Wildentenbrühe zugeben, das Ganze auf die Hälfte einkochen.

Crème fraiche einrühren, Preiselbeeren aus dem Glas zugeben, mit Obstessig, Pfeffer und Salz abschmecken.

Beilagen: